我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如芹菜、莴笋的叶子，又比如白萝卜、茄子的外皮。
虽然它们口感略差，但营养并不逊色——
芹菜叶
因为和芹菜茎炒熟需要的时间相差太大，芹菜叶子往往会被丢掉。
可芹菜叶不但能吃，部分营养素含量甚至比茎还要高。
营养对比
芹菜叶子的维生素E 、维生素B2、维生素C含量丰富，胡萝卜素含量更是茎的8倍多。
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
推荐吃法
包水饺、包子、馄饨时用芹菜叶拌馅是不错的选择。
莴笋叶
莴笋叶也是经常被丢掉的部分，但莴笋叶的营养可不比莴笋茎差，综合来说，甚至比莴笋茎更有营养。
营养对比
莴笋中的钾离子含量很丰富，可以控三高、护心脏，其中的莴苣素、有机酸等成分和丰富的水分、膳食纤维，还能帮助预防便秘。
而莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C含量大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
推荐吃法
莴笋叶用来凉拌、清炒、煲汤，都是不错的选择。
白萝卜皮
很多人吃白萝卜的时候，为了口感好，都会去皮吃，白白浪费了营养。
营养价值
白萝卜含水量高、热量低的同时，膳食纤维、维生素的含量都比较高，还含有芥子油能促进胃肠蠕动，而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎保健作用。
推荐吃法
白萝卜在生吃、炖、炒的时候，可以保留萝卜皮一起食用。
茄子皮
茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
营养价值
茄子皮中含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病很有帮助。
不过，患有缺铁性贫血的人群，不用特意吃太多茄子皮，以免影响铁元素的吸收。